สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

หมวดหนังสือ -> เอกสารสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง -> การพัฒนากระบวนการผลิตต้นแบบผลิตภัณฑ์ขนมหวานเคลือบช็อกโกแลตสำหรับอุตสาหกรรมขนาดย่อม

Title	การพัฒนากระบวนการผลิตต้นแบบผลิตภัณฑ์ขนมหวานเคลือบช็อกโกแลตสำหรับอุตสาหกรรมขนาดย่อม
Title.Alternative	Prototype process development for small scale chocolate coating candy production
Creator	จักรพงศ์ วงศ์อนวัทย์
Creator	มุจลินท์ ศรีสุชาติ
Creator	สิริกาญจน์ มงคลเลิศพาณิช
Creator	อิสรา อารีสง่าวงศ์
Subject	สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง.สาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร -- ปริญญานิพนธ์
Subject	ขนม
Subject	ของหวาน
Subject	ช็อกโกเลต
Subject	ธุรกิจขนาดย่อม
Subject	วิศวกรรมอาหาร -- ปริญญานิพนธ์
Description.Abstract	โครงงานวิจัยนี้เป็นการศึกษาการพัฒนากระบวนการผลิตต้นแบบผลิตภัณฑ์ขนมหวานเคลือบช็อกโกแลตสำหรับอุตสาหกรรมขนาดย่อม ที่มุ่งเน้นเพื่อเพิ่มมูลค่าและความหลากหลายให้แก่ตลาดไทย ในการศึกษานี้วัสดุตัวกลางที่ใช้ในการทดลองคือ ถั่วลิสง โดยทดลองผ่านเครื่องหม้อเคลือบแบบหมุน ซึ่งวัสดุตัวกลางผ่านการคลือบทั้งหมด 5 ชั้น คือการเคลือบช็อกโกแลต การเคลือบรองพื้น การเคลือบแข็ง การเคลือบสี และการเคลือบเงา ในชั้นเคลือบแข็งปัจจัยที่่ศึกษา ได้แก่ ค่าของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ในสารละลายเคลือบแข็ง 70 และ 75 องศาบริกซ์และจำนวนชั้นเคลือบ 16, 32 และ 48 ชั้นต่อกระบวนการเคลือบแข็ง จากการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่า จำนวนชั้นเคลือบมีอิทธิพลต่อเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยเชิงเรขาคณิต ค่าร้อยละน้ำหนักของชั้นเคลือบแข็ง และความหนาของชั้นเคลือบค่าของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ มีอิทธิพลต่อค่าความแข็งค่าร้อยละน้ำหนักของชั้นเคลือบแข็ง และค่าวอเตอร์แอคติวิติโดยระดับปัจจัยที่เหมาะสมในกระบวนการผลิตต้นแบบขนมหวานเคลือบช็อกโกแลตด้วยหม้อเคลือบแบบหมุนคือ ค่าของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ในสารละลาย 75 องศาบริกซ์ และจำนวนชั้นเคลือบ 48 ชั้นและการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าความชอบโดยรวมมีคะแนนเท่ากับ 6.90 คะแนน
Publisher	สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง
Publisher.Place	กรุงเทพมหานคร
Publisher.Email	library@kmitl.ac.th
Contributor	พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์
Contributor.Role	อาจารย์ที่ปรึกษา
Date.Created	2560
Date.Issued	2562-07-25
Date.Modified	2562-07-25
Type	ปริญญานิพนธ์/KMITL E-Thesis
Format	application/pdf
Source.CallNumber	EThesis
Language	tha
Rights	สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
Thesis.DegreeName	วิศวกรรมศาสตรบัณฑิต (วิศวกรรมอาหาร)
Thesis.Level	ปริญญาตรี
Thesis.Faculty	คณะวิศวกรรมศาสตร์
Thesis.Descipline	วิศวกรรมอาหาร
Thesis.Grantor	สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

แสดงความเห็น
หัวข้อ
รายละเอียด



	แสดงความเห็น

ระบบผู้ใช้

ประเภททรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์

หมวดหนังสือ

5 อันดับหนังสือยอดนิยม

พจนานุกรมไทย

เครื่องกลไฟฟ้ากระแสตรง

การเขียนโปรแกรมคอมพิวเตอร์ด้วยภาษาซี

การปรับปรุงคุณภาพเนื้อใบบัวจากโคไทยเพื่อใช้ในการผลิตสเต็กด้วยกระบวนการซูวีด

ระบบฐานข้อมูล